POLLO CON ACHIOTE

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 45 min

INGREDIENTES:

- 1 pollo troceado
- 1 oz. de achiote 
- 1 taza de jugo de naranja (de preferencia agria)
- 2 cdas. de vinagre
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Orégano
- 1/4 de cebolla
- 1 chile habanero (opcional)
- Pimienta, vinagre a gusto
- 1 cebolla morada (preferiblemente)

PREPARACIÓN:

Licuar el achiote con los ajos, 1/4 de cebolla, las 2 cucharadas de vinagre, el jugo de naranja, sal y orégano a gusto.
Colocar el pollo en un bol y verter la mezcla anterior, dejando macerar por 30 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC. Colocar el pollo en un recipiente apto para horno, sin el líquido, y dejar cocinar entre 35 y 45 min (depende el horno y del tamaño del pollo).
Aparte, filetear la cebolla morada y dejarla en agua caliente por 5 minutos, escurrir y aliñar con vinagre, sal, pimienta y chile habanero si gusta.
Acompañar el pollo con la cebolla aliñada y tortillas de maíz, también se puede servir con ensalada, frijoles refritos o arroz a la mexicana.

CALDO DE RES

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 hora 30 min

INGREDIENTES:

- 1 kg. de chambarete de res
- 2 papas
- 3 zanahorias
- 1 calabacita
- 1 chayote pelado
- 1/4 de repollo
- 1/2 cebolla en medias lunas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate picado
- 1 rama de cilantro picado, sal y agua

PREPARACIÓN:

Poner suficiente agua en una olla a hervir con sal y ajo.
Aparte, lavar muy bien la carne y agregarla a la olla.
Cortar las verduras en trozos grandes y reservar.
Cuando la carne esté precocida, agregar la zanahoria y la cebolla, dejar unos 5 min y agregar las demás verduras.
Pasados otros 5 minutos, agregar las papas y el repollo; cuando estén tiernas agregar el tomate. Dejar hervir unos minutos y apagar el fuego.
Incorporar el cilantro al final, tapar unos 2 minutos y servir bien caliente.

SALSA DE MOLCAJETE

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 10 min

INGREDIENTES:

- 5 chiles serranos  
- 2 tomates grandes
- 1 diente de ajo
- Sal

PREPARACIÓN:

Calentar una sartén a fuego alto. Colocar el chile serrano o jalapeño y tomate en el sartén de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
Retirar la piel de los tomates tostados.
En un mortero, machacar en primer lugar el chile serrano y el ajo molido. Añadir luego el tomate y continuar la molienda. Añadir sal a gusto y utilizar.

CAPIROTADA

Comensales: 12
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min

INGREDIENTES:
- 10 rodajas de pan francés o birote rebanado
- 250 gr. de queso en cubos
- 100 gr. de coco rallado
- 200 gr. de pasas
- 250 gr. de cacahuate natural sin cascarilla

Para la miel:
- 1 kg. De piloncillo
- 10 clavos de olor
- 50 gr. de canela
- 4 lt. De agua

PREPARACIÓN:

Poner a hervir el agua con el piloncillo, clavos y canela hasta que se derrita completamente el piloncillo.
Mientras esto sucede ir partiendo los panes.
Cuando ya esté la miel, colocar en una vasija grande una capa de pan, agregar por encima a cada rebanada queso, pasas, cacahuate y coco.
Bañar con la miel y en encima poner otra capa, hasta terminar con la miel.
Dejar reposar unos 5 minutos y servir.

FRIJOLES CHARROS

Comensales: 12
Tiempo de preparación: 50 min
Tiempo de cocción: 2 horas

INGREDIENTES:

- 500 gr. de frijol pinto
- 1 kg de cuero de cerdo
- 250 gr. de tocino
- 500 gr. de salchicha para hot dog
- 2 tomates picados
- 1 ramo de cilantro picado
- 1 cebolla picada
- Chiles picados en vinagre
- Agua c/n (1.5 lt aprox.)
- Sal
- Ajo

PREPARACIÓN:

Poner a cocer los frijoles con sal. Aparte poner a cocer los cueros con ajo y sal. Picar el tocino y los demás ingredientes.
Escurrir los cueros, enjuagar con agua fría y cortarlos en cuadros pequeños.
En una olla mediana poner el tocino y la cebolla, cuando esté cristalina la cebolla, agregar los cueros, el agua, el caldo de los frijoles y el vinagre de los chiles.
Dejar hervir 5 min y agregar los frijoles y, de ser necesario, más agua para que queden caldosos. Dejare hervir otros 5 minutos, agregar el tomate y la salchicha y dejar hervir nuevamente. Por ultimo agregar los chiles y el cilantro.

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