RICAS RECETAS NAVIDEÑAS

Prepara para tu familia un rico menú navideño

PAVO RELLENO

Ingredientes

1 pavo grande, de al menos 4 kilos.

1/2 kilo de magro de cerdo picado.

200 g de cebolla.

200 g de ciruelas pasas.

100 g de migas de pan.

1 vaso de leche.

100 cl de vino de Jerez.

200 ml de vino blanco.

Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

1.- Deshuesar el pavo por el espinazo. Intentar no quebrar la piel al hacerlo.

2.- Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez. Empapar la miga de pan con la leche.

3.- Ablandar la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla.

4.- Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echale sal y pimienta al gusto.

5.- Rellenar entonces el pavo.

6.- Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción (bridar), lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante dos horas al horno a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar de cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque.

7.- Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 l de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.

8.- Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.

*Para preparar el puré de manzana utiliza 1 kilo de manzanas, 4 cucharadas de azúcar, agua, 2 cucharadas de manteca y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes

    * 1 kg. de bacalao
    * Harina
    * 1,5 kg. de tomates
    * 1 cebolla
    * 4 dientes de ajo
    * 1 puerro
    * 1 pimiento
    * Sal, aceite de oliva, pimienta negra molida
    * Vino blanco

PREPARACIÓN:

* Para hacer el tomate
Picamos pequeñito los ajos, el puerro, el pimiento y la cebolla. En la sartén, con un chorrito de aceite de oliva empezamos a sofreírlo. Cortamos en trozos los tomates y lo salpimentamos al gusto (hay que ponerle poca sal porque luego el bacalao suelta bastante sal). Lo ponemos todo a cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Después de ese tiempo echamos un chorro de vino blanco, teniendo en cuenta que con la cocción, la verdura suelta mucha agua. Dejamos entonces que se cueza media hora más.
          o Cuando ya esté todo, lo pasamos por el chino y así quitamos las pieles y las pepitas que queden.
    *  Para el bacalao con tomate
         1. El bacalao bien escurrido lo emborrizamos en harina y lo freímos.
         2. Lo echamos en la salsa de tomate hecha anteriormente y lo dejamos cociendo durante unos 10 minutos más

LECHÓN AL HORNO

Ingredientes.

lechón, 2,1/2 kilos
cebolla, 2 unidades
tomillo,  al gusto
comino molido, 2 cucharaditas
sal,  al gusto
limón, 6 unidades
ajo, 1 unidad
perejil picado, 1 cucharadita
manteca de cerdo, 100 gramos
pimienta negra molida,  al gusto

Preparar un adobo con el zumo de 4 limones, las cebollas peladas y ralladas, los ajos pelados y picados, las hierbas, el comino, sal y pimienta. Limpiar bien el lechón, lavarlo, secarlo con papel absorbente y untarlo con el adobo por todas partes. Dejarlo reposar en el frigorífico durante 8 horas.

Transcurrido este tiempo, colocar el lechón en una fuente de barro. Mezclar el zumo de los limones restantes con la manteca y frotarla por todo el lechón. Introducir la fuente en el horno, precalentado a 180ºC y asar durante 3 horas, rociándolo de vez en cuando con su jugo. Servir bien caliente acompañado de ensalada o al gusto.